滬上風土入膳來，解構本幫"時味"密碼

上海2025年8月4日 /美通社/ -- 2025年8月，上海虹橋國際機場希爾頓酒店啟動希爾頓集團年度"主廚季"美食盛事，本次活動以"風土"為主題，由酒店御璽中餐廳主廚李穎領銜，將本地食材、氣候、物產與美食結合，詮釋黃浦江畔四季風物的"時味"哲學。

師承滬上多位名廚的李穎師傅，深耕本幫菜二十余載，從濃油赤醬的火候意味，到糟鹵陳香的微妙平衡，其技藝都深諳"不時不食"的匠心。此次2025希爾頓主廚季，他嚴選時令風物——脆嫩夏筍、野韻菌菇、肥美江鮮，通過創新融合古法烹飪，讓經典本幫菜在風土敘事中煥發新生，為食客呈現出地道海派滋味。

主廚季推薦——懷舊扣三絲

源自淮揚菜的經典美食，以選料考究、注重刀工、整齊美觀為特點，口味咸鮮馥郁，堪稱海派美食珍品。李穎主廚精選優質食材，將火腿、雞肉、豬肉、筍、香菇等薈萃融合，以精湛的刀工，在蒸汽升騰、高湯回轉中，演繹懷舊扣三絲的經典滋味。

主廚季推薦——弄堂口咸豆漿筍殼魚

這是一道以經典食材演繹的海派美食，李穎主廚以地道的咸豆漿為湯底，將筍殼魚炸至金黃酥脆，浸入滾燙濃漿之中，入口時醇厚的豆香交織著魚肉的焦香，瞬間喚醒記憶深處的弄堂煙火氣息。

主廚季推薦——菌香臘味咸酸飯

咸酸飯原本是上海本地的傳統名點，李穎主廚精選本地咸肉和臘腸，以豬油的脂香為魂，干巴菌、萵筍及青菜的糯香為韻，通過生米同燜的質樸工藝，成就一鍋咸香濃郁、溫暖味蕾的菌香臘味咸酸焗飯，劃過舌尖的不僅是美食香氣的，更是實實在在的滬上煙火氣。

當季風物時常流轉，但風土滋味永不褪色，李穎主廚的美食哲學為每一位食客詮釋著本幫菜的真味，2025希爾頓主廚季邀您品鑒。